被嘲「碳水自助餐」 比格反向薅回羊毛？

在中国当前的「反向消费」浪潮下，许多年轻人通过「薅羊毛」降低生活成本。如今，愈来愈多业者决定不忍了，纷纷「反向薅回羊毛」。这场「羊毛拉锯战」才刚开打。

20年前，北京孩子童年过生日，最有排面的是邀同学们去自助式披萨连锁品牌「比格比萨」庆生；20年后，长大了的他们回比格聚餐，却惊见「花80块（人民币，下同）吃一肚子碳水」，纷纷吐槽北京孩子食堂快变成「老头饭」并开始逃离。

不得不承认，20年来的大环境变迁，年轻人的审美和消费观已不再等于整个消费市场，他们不吃，老人、孩子和家庭吃，这些更稳定的客源已使很多网红餐饮品牌在经营策略上，不再执著于证明自己年轻。

80元却都在吃主食

据凤凰WEEKLY报导，20年前，自助餐没开满每一座商场的那个年代，一张门票进去，中餐西餐、冷热甜咸全摆在眼前，那时大家判断自助餐好坏的方式也极其朴素：菜愈多，愈值；拿得愈多，愈赚。

但多年过去，当时的北京孩子们再回到比格，它的金字招牌「100多道菜」却让他们看懵了。胡辣汤、乌冬面、粽子、雷霆大饺子、酸辣芋圆、奶汁什锦杂拌、韩式炒魔芋粉皮等碳水化合物料理都直接往上端，让他们不禁抱怨「我花80块钱，可不是来吃大面饼加盒饭的。」甚至有人建议比格干脆别装了，不如再上点馒头、大饼、盒饭和烩面，把碳水自助贯彻到底。

年轻人其实不见得跟碳水翻脸，而是无法接受「花80块钱却都在吃主食」的CP值。

于是，网上有人专门打印了一份「比格披萨自助吃回本实战指南」，先贵后廉，先蛋白后碳水，先精品后主食。榴梿披萨可以冲，厚底披萨把边剩那儿，羊肉串、辣子鸡先吃吃，土豆沙拉直接打入冷宫。没做攻略的人，进门先被炒饭收割。等反应过来，胃里已经没有编制了，当场吐槽：「整那么多中式碳水，到底是披萨自助还是老人饭啊？」但尽管老顾客嘴里的「不值」愈来愈响，店里的位置却没有因此空下来，只是换了一桌人占着继续吃。

拚低成本 改成「老头饭」

而老顾客口中的「老头饭」，比格似乎也真是这样在调整经营策略的。毕竟「银发经济」这块甜点，早已成了兵家必至之地，现在网红和熟悉的餐厅，为了拚低成本、翻桌率，都在慢慢爆改成「老人饭」。比如，比格曾经的「死对头」好伦哥，它们履历相似，都是在千禧年前后走红的平价披萨自助，都曾被年轻人当作食堂，也都在20年后拥抱上老人。

在北京好伦哥披萨自助餐厅里，还没开餐就有好几位老人提前落座聊天。有人上午先去天坛转一圈，中午和老伴、小姑子来吃饭。金鼎轩也是，建外店开出品牌第一家自助餐厅后，60岁以上收费90元，有老人提前半小时赶到，前面已经排了21个号。也有老人表示，自己会在社交平台上搜索新开的自助餐，专门去「探店」，寻找下一次聚餐地点，和年轻人一样，他们也会比价，会看评价，也会嫌难吃。而这恰恰就解释了比格身上的矛盾感。

一边是年轻人在网上疯狂吐槽比格「碳水自助」、「老人饭」，从经营数据来看，比格的实际客单价也从71.1降到62.9元。但另一边，是订单、翻台反而提高，门店继续扩张。钱花得更少，来吃的人更多了。它可能失去了年轻人的认可，却换来了老人、孩子和家庭的稳定客源。

餐饮品牌 不必永远年轻

报导称，平时看到的餐饮世界总是很年轻，每家店都在问，怎样更年轻、更出片、更有话题。久而久之很容易产生一种错觉：只有不断制造新鲜感的人，才算消费者。但现实里的餐饮生意显然不是这样，有年轻人不断打卡新开的餐厅，就有老年人20年都愿意吃差不多的东西； 有一线中产为了限定甜品排两个小时，也有县城贵妇只想找一家品控稳定、慢慢吃完的菜。他们一样会付钱，同样是消费者。

就像比格披萨一样，年轻人说它土了、碳水了、不值了，但现实里，它却还能继续开店，继续把饺子和披萨摆在同一张餐台上。毕竟，年轻人的审美，不等于整个消费市场。社交平台上太习惯从年轻人的视角观察商业，定义潮流，当业者开始服务家庭、孩子和老人，好像就意味着它失去了想像力、老了。

换个角度看，很多品牌已经不再执著于证明自己年轻。毕竟人对一顿饭的要求，本来就会变。十几岁正值青春，希望量大管饱，上桌急头白脸吃爽；20几岁的时候，追求减脂、健康、时尚、漂亮饭；再后来开始在意环境舒不舒适、方便不方便、孩子吃不吃、父母能不能咬动。这些变化，就像我们生活中逐渐变复杂的那些变化的一样。

所以，「老人饭」这个称呼最有意思的地方，可能也正在这里。那些曾经站在教室里得意宣布「周六吃比格」的孩子，已经抛弃童年的食堂，走入别的口味去。但餐桌从来不会只属于一代人，一批人起身离开，另一批人也在慢慢坐下来。而他们，终究会成为他们。