「乐山娘娘」掌勺  用美食让1亿人「乐」不思蜀

在中国，有一座城市让人「乐」不思蜀，一年一亿游客造访，带来百亿级收入。 这座城市就是四川的乐山市，街头随处可见「娘娘美食招牌」，让人「津津有味」，也「经经乐道」。

华西都市报报导，「川超之夜」上月登场，进入总决赛的9支城市球队依次登台，乐山味道非常队再次引发关注。无数网友好奇：乐山味道到底有多对味？

乐山市商务局用两组数据回答了这个问题：2024年，餐饮业带动全市接待游客突破1亿人次；2025年1月至11月，餐饮业收入107亿元(约15.3亿美元)、同比增长6.6%。

这百亿级产业的美味谁在掌勺？记者带着疑问来到乐山，发现无论是街头巷尾的店招，还是高铁站外、高速公路旁的宣传广告，抑或是美食街上的游客，都指向同一个答案：乐山娘娘。

「娘娘」是四川及部分西南地区方言中对与母亲年龄相仿的女性的称谓。然而在乐山，「娘娘」犹如一张城市名片，从下高铁开始，一路相伴。

出站口，卖跷脚牛肉的冯四娘用广告宣传提醒游客，「记得常回乐山看看」；进城的天桥上，卖钵钵鸡的黄娘「告诉」游客，她是来自乐山五通桥的老字号；在嘉祥路卖蛋烘糕的雷四娘说，她有「独门秘制的馅料」。

居民们早已习惯娘娘们的日常陪伴。住在乐山鹤翔路的小陈，早上喜欢吃潘六娘排骨面；午饭如果要宴请朋友，通常会选择冯四娘跷脚牛肉；下午甜点喜欢带朋友尝一下代四娘牛华豆腐脑。「晚餐如果不吃油炸串串，就会选择六娘烤鱼片。」小陈说，朋友离开乐山时，一般会送一份纪六娘甜皮鸭。

「功臣不仅是娘娘们，还有婆婆们、妹妹们。」乐山市市场监管局工作人员说，根据营业执照统计，名称里含「婆」、「妹」、「娘」等女性元素的商家上千户，最多的是含「妹」的。

其中，纪六娘、冯四娘、鞠婆婆、叶婆婆、二妹、九妹、串妹等已走出乐山，正逐步成为网友们口中的国民娘娘、婆婆、妹妹。

作为餐饮文化学者，乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为，乐山「娘娘现象」正成为一种文化现象，赋能文旅经济。在他看来，这一现象与传统社会分工有关。

「中国一直有女主内男主外的传统，女性做菜好吃是普遍的认识。并且，乐山很多菜品的创新，的确是女性的功劳。」祝志高说，但实际上，乐山餐饮行业女性贡献远超男性只是表象，「很多女性品牌背后都有男性助力，尤其是新近涌现的一些品牌。」

纪六娘甜皮鸭的创业经历印证了这一点。宋丽说，在她的记忆里，母亲的事业离不开父亲的鼎力支持。父母佝偻着腰背在灶台前忙碌的身影，是她最深刻的童年记忆。

王勤是男星王鹤棣的父亲，其创立的棣爸油炸，吸引了北京、上海、天津的食客到乐山吃炸串、寻美味；袁泽陆创立了夸父炸串，将炸串店开到了墨尔本、雪梨、纽约、伦敦等城市，把炸串卖给外国人。